Nutrição

Congelamento de Alimentos...

Você que não tem tempo de cozinhar, e sempre acaba comprando produtos prontos industrializados para consumo, (ricos em conservantes, corantes, sódio, gorduras etc...) saiba que pode fazer suas refeições congeladas em sua casa. Basta se organizar e “botar” a mão na massa! Dessa forma você terá alimentos com sabor e muito mais nutritivos.

Os alimentos congelados conseguem manter o sabor, a cor, o aroma e a consistência do produto fresco. Além disso, os congelados representam uma verdadeira economia de tempo e de dinheiro, pois você pode diminuir as idas à feira, planejar os dias que vai se dedicar à cozinha e fazer estoques dos produtos da época, que são sempre mais baratos e de melhor qualidade.

Quanto mais rápido o alimento for congelado, e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.

REGRAS BÁSICAS PARA CONGELAR ALIMENTOS

Escolher alimentos de ótima qualidade.

Acondicionar com muito cuidado os alimentos a serem congelados e retirar todo o ar de dentro das embalagens (o ar prejudica o processo de congelamento).

Congelar o alimento após o acondicionamento.

Congelar em porções que sejam utilizadas de uma só vez.

Conservar os alimentos congelados a uma temperatura de -18ºC, ou menos.

Observar constantemente o prazo de validade dos alimentos.

Manter uma lista dos alimentos estocados, evitando, assim, que o freezer seja aberto desnecessariamente.

Descongelar os alimentos com cuidado.

VOCÊ SABIA?

Os vegetais, incluindo os talos e as folhas, podem ser congelados por um processo chamado branqueamento, que consiste em:

Mergulhar os vegetais em água fervente;

Esperar que a água volte a ferver;

Retirar os vegetais da água fervente e proceder imediatamente ao resfriamento, mergulhando-os em uma vasilha com água gelada;

Não confunda branqueamento com preparação definitiva. O vegetal branqueado não está pronto, mas apenas protegido para uma longa estocagem

ALIMENTOS QUE NÃO DEVEM SER CONGELADOS

Vegetais crus

Ovo cozido

Gema crua

Clara cozida ou em neve

Maionese

Gelatina pura

Preparações à base de amido de milho

Pudins ou cremes que tenham leite e ovos como ingredientes principais, pois eles se separam durante o descongelamento.

COMO ORGANIZAR UM FREEZER

Um congelador bem organizado poupa tempo e evita aborrecimentos. Para localizar os diferentes alimentos, divida o interior do freezer em áreas para cada tipo de alimento: hortaliças, frutas, carnes, peixes e frutos do mar, pratos prontos, massas, sobremesas.

EMBALAGENS

O tipo certo de embalagem é fundamental no congelamento, tanto quanto a escolha dos alimentos em perfeitas condições e o cuidado no preparo dos pratos. Do acondicionamento adequado dependem a apresentação e o sabor dos alimentos.

DESCONGELAMENTO

O descongelamento é o processo que faz um alimento congelado retornar à sua condição natural. É extremamente importante para que se tenha um produto de boa qualidade.

CUIDADOS NO DESCONGELAMENTO

As carnes, aves, peixes, massas, bolos recheados e sobremesas geladas devem ser descongelados na geladeira.

Para descongelar adequadamente os alimentos, retire-os do freezer com 24 horas de antecedência e coloque-os no refrigerador.

Não descongele os alimentos diretamente em água corrente, para não prejudicar a sua qualidade.

Pratos prontos e vegetais podem ser descongelados diretamente no fogo ou no forno.

Alimentos congelados que serão fritos podem ir direto à fritadeira.

Os vegetais congelados branqueados podem ser refogados ou cozidos de imediato.

Os molhos podem ser descongelados diretamente em fogo baixo.

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