Nutrição
Para quem não sabe, o termo gastronomia molecular foi mencionado pela primeira vez na década de 80 pelos cientistas franceses Hervè-This e Nicolas Kurt. Nessa época, eles mostraram que as técnicas adotadas no preparo dos alimentos devem-se exclusivamente a fundamentos físicos e químicos.
A partir de então, a gastronomia molecular passou a ser descrita como aquela técnica que utiliza o conhecimento científico na elaboração de novos pratos culinários ou no aprimoramento de receitas já conhecidas. Nesse novo estilo de elaboração de pratos, para fazer a combinação entre os ingredientes e preparar novas receitas, utilizam-se gás nitrogênio, tubos de ensaio, pipetas e máquinas normalmente usadas em laboratórios de pesquisa. A ideia principal nessa culinária é aplicar as leis da física e da química no desenvolvimento de novos aromas, sabores e texturas.
Os chefs já adeptos dessa técnica, explicam que com ela é possível fazer coisas inacreditáveis, baseando-se apenas nos fenômenos físicos e químicos ocorridos no momento em que se está cozinhando. Assim, gelatina quente, sopa de peixe em bolinhas crocantes, suflês feitos em forno a vácuo, suspiros feitos com ar rarefeito, mousse de chocolate sem ovos, maionese feita com clara de ovo ou sorvete que solta fumaça, são apenas algumas das aplicações culinárias resultantes desse fenômeno.
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Nutrição
Gastronomia Molecular
Para quem não sabe, o termo gastronomia molecular foi mencionado pela primeira vez na década de 80 pelos cientistas franceses Hervè-This e Nicolas Kurt. Nessa época, eles mostraram que as técnicas adotadas no preparo dos alimentos devem-se exclusivamente a fundamentos físicos e químicos.
Os chefs já adeptos dessa técnica, explicam que com ela é possível fazer coisas inacreditáveis, baseando-se apenas nos fenômenos físicos e químicos ocorridos no momento em que se está cozinhando. Assim, gelatina quente, sopa de peixe em bolinhas crocantes, suflês feitos em forno a vácuo, suspiros feitos com ar rarefeito, mousse de chocolate sem ovos, maionese feita com clara de ovo ou sorvete que solta fumaça, são apenas algumas das aplicações culinárias resultantes desse fenômeno.
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