Nutrição
Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. A diferenciação entre óleos e gorduras está exclusivamente na sua aparência física. Os óleos são líquidos a temperatura ambiente, enquanto as gorduras são solidas, passando ao estado líquido a uma temperatura entre 30 e 40 °C.
Valor nutritivo: óleos e gorduras são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, visto que na forma pura, 1 grama de óleo ou gordura fornece 9 kcal, mais do que o dobro fornecido pelo mesmo peso de carboidrato ou proteína. Alguns óleos fornecem ainda gorduras mono e poliinsaturadas e ácidos graxos como ômega- 3, 6 e 9.
Os óleos e gorduras desempenham várias funções, como:
• Aumento do valor calórico de preparações
• Veiculo de ácidos graxos essenciais, colesterol, vitaminas lipossolúveis, aromas e corantes
• Acentuação do sabor
• Saciedade
• Estabilidade: formação de barreira contra umidade
• Leveza: confere aeração
• Maciez: auxilia na estrutura
- À Espera De Uns Milagres!
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Com um sabor suave, o óleo de macadâmia ajuda a manter a pele jovem e saudável e ainda protege o coração contra as doenças cardiovasculares. Todos os óleos vegetais extraídos a frio, em processo natural por primeira prensagem, são benéficos...
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Tanto o óleo de canola puro, quanto misturas de óleo com alto percentual de canola, diminuem a gordura abdominal quando usados no lugar de outros tipos e misturas de óleos vegetais.Uma equipe de cientistas do Canadá e dos EUA também confirmou que...
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Nutrição
Óleos e gorduras
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